枣香排骨的做法是排骨的做法之一 ， 这道菜老少皆宜,绝对是餐桌上的一道驻颜有术的美味 ， 深受女性的喜欢 。 红枣加入的排骨不仅有补血养颜,健胃益脾,养心安神的食疗功效,而且带有枣香的口感特有滋味,甘甜可口,妙不可言 。 下面一起来看看做法吧！
枣香排骨的做法
将洗净泡过水的排骨 ， 加入盐、胡椒粉、生抽、生粉、姜片、大葱段和一个鸡蛋
搅拌均匀后腌制三十分钟
将大枣大部分去核后切成小粒 ， 剩余2个切成细丝
将腌好的排骨放入油中炸
将排骨炸至表面金黄即可捞出来沥干油分
锅中留入少量的油 ， 加入适量的冰糖
小火 ， 不停的搅拌 ， 直到糖完全融化 ， 变为棕色
下入炸好的排骨进去翻炒
直至每块排骨均匀的上色后 ， 加入枣粒
再加入腌制排骨的汁和适量的水
加盖 ， 大火烧开 ， 转为小火 ， 煮上一刻钟
揭开盖 ， 大火收汁 ， 装入盘中 ， 在表面上撒上红枣丝
烹饪小技巧
1、处理好排骨 ， 先将排骨泡在清水中 ， 将其大部分血水泡出 ， 再加入盐 ， 胡椒 ， 生抽 ， 生粉 ， 姜片 ， 大葱段和一个鸡蛋腌制半个小时以上;
2、准备好枣粒和枣丝 ， 枣粒是为了让煮制排骨时更快入味;枣丝是为了撒在菜的表面上更好看;
3、油锅烧热 ， 将腌制好的排骨块放入锅中炸 ， 由于有了鸡蛋膜的保护 ， 能最大限度的锁住其中的水分 ， 排骨表面炸至金黄即可控干油分;
4、炒糖色其实很简单 ， 只要控制火候 ， 用小火 ， 加入少量的油和冰糖慢炒 ， 要不停的搅动 ， 直至糖变色棕色就可以了;用冰糖炒糖色能更亮;
5、糖色炒好后加入排骨翻炒 ， 直至每块排骨都均匀的裹上以后 ， 再加入准备好的红枣粒和刚腌制排骨的汁 ， 再加入适量的水 ， 煮上一刻钟;
6、在煮熟的过程中 ， 让红枣味充分的进入排骨中 ， 再大火收汁 。
排骨的做法有很多种 ， 今天介绍番茄黄豆焖排骨 ， 相信很多人都喜欢吃排骨 ， 我比较喜欢软烂但不脱骨的排骨 。 排骨不软不好咬 ， 但是熟到脱骨了也不好吃 。 排骨再搭配上黄豆、番茄 ， 不仅味道好 ， 而且营养搭配更合理 。
备料:排骨500克、番茄250克、黄豆100克、蚝油1大勺、胡椒粉1/2小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、盐1小勺、八角3枚 。
做法：
泡黄豆将黄豆洗净 ， 用净水浸泡4小时以上 。
腌排骨将排骨切成小段洗净 ， 用蚝油、胡椒粉、生抽、料酒拌匀腌制4小时以上 。
煎排骨在平底锅内放少许油烧热 ， 把腌好的排骨捞出 ， 在锅内煎至两面泛黄 。
炖排骨将番茄洗净去皮切成块 ， 把泡好的黄豆捞出 ， 把煎好的排骨和一半的番茄、全部黄豆、八角放汤锅内 ， 加开水没过食材 ， 把腌制排骨的汤汁一并倒入锅内 ， 大火烧开 ， 小火慢炖 。
放番茄小火炖约1个小时后 ， 放入剩下的番茄和盐 ， 继续小火炖半小时 。 炖好后 ， 转大火收一下汁儿即可 。
注意：
1.排骨不要肉太多的 ， 否则不容易入味 。
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