排骨有很高的营养价值 ， 具有滋阴壮阳、益精补血的功效 。 排骨除含蛋白、脂肪、维生素外 ， 还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等 ， 可为幼儿和老人提供钙质 。 今天跟大家分享7款各具特色的家常排骨 。
一、糖醋排骨
材料：
猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克 ， 老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量 。
做法：
1、猪排骨剁成5厘米长的段 ， 放沸水中汆去血水；
2、汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟；
3、排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）；
4、蒸好的排骨拣出待用 ， 肉汤取出姜葱待用；
5、锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄；
6、锅中留底油 ， 将冰糖放入熬化 ， 加入蒸排骨的肉汤、老抽、醋、盐 ， 放入排骨烧几分钟；
7、待汤汁收浓时滴几滴醋起锅 ， 撒上芝麻即可 。
二、红烧排骨
原料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮 。
做法：
1、把水烧开 ， 把排骨放进沸水煮1分钟 ， 倒掉血水；
2、锅中放入少量油 ， 烧至冒烟 ， 放入姜、大葱爆香 ， 再把排骨放入 ， 翻炒片刻；
3、放入水 ， 水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
4、放入调料（绍酒、盐、糖和老抽） ， 大火烧20-30分钟；
5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡 。
三、川味土豆烧排骨
材料：猪排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙（30ml）、酱油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、盐适量、油 。
做法：
1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色 ， 洗去血沫待用 ， 豆瓣酱剁碎待用；
2、土豆去皮切成小块 ， 用清水浸泡片刻 ， 除去变面淀粉 ， 锅中放入1大匙（15ml）油烧热 ， 将土豆放入煎至金黄 ， 盛出待用；
3、炒锅烧热 ， 放入2大匙（30ml）油 ， 放入焯过水的排骨炒至金黄；
4、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀 ， 炒出香味；
5、加入酱油、料酒炒匀；
6、加入适量开水（没过排骨） ， 烧开 ， 加入大料和花椒；
7、加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂；
8、加入煎黄的土豆块 ， 烧5分钟至汤汁收干 ， 用盐、糖调味即可 。
四、京都排骨
材料：小排骨500克、酱油1大匙、料酒1大匙、白糖1小匙、盐1小匙、番茄酱2大匙、淀粉适量、大蒜2、3瓣、清水一点点 。
做法：
1、买来的排骨在清水中浸泡一下 ， 以泡去一些血水 ， 然后洗净 ， 切成小块 ， 我买的是切好的小排骨 。
2、排骨洗好后放入容器内 ， 加入料酒 ， 盐 ， 白糖搅拌均匀 ， 腌渍入味 ， 腌制的时间大概为半个小时左右 ， 然后再拌入淀粉 。
3、腌排骨的时候我们可以处理一下其他材料 ， 将大蒜去皮 ， 并用刀拍松 ， 大蒜先用刀轻拍一下再剥皮 ， 会非常的好剥 。
4、将排骨炸一下 ， 取来小汤锅 ， 倒入少许油 ， 油温升至7成热时 ， 放入排骨 ， 用小火炸约3、4分钟 ， 再改用大火炸约1分钟后捞起沥油 。
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